Propuesta de Mejora Operativa y Estabilización: Proyecto Grapes

1. Diagnóstico Actual

Actualmente, la plataforma Odoo se percibe como un sistema con baja integridad de datos y procesos inconsistentes. Contamos con una herramienta de alto potencial ("un Mercedes"), pero la operación actual no logra capitalizar sus beneficios debido a la falta de definiciones técnicas de arquitectura y procesos logísticos claros.

2. Nuestra Propuesta: Estrategia "Estabilización Primero"

En lugar de forzar una migración inmediata a la versión 19, proponemos una estrategia de saneamiento y optimización sobre la versión actual (v17).

¿Por qué estabilizar antes de migrar?

• Continuidad de Negocio: El personal ya conoce la interfaz actual. Cambiar de versión mientras los procesos están desordenados generaría una curva de aprendizaje costosa y frustración excesiva.
• Saneamiento de "Raíz": Migrar datos sucios (CUITs duplicados, impuestos mal configurados, stock irreal) solo traslada el problema a una plataforma nueva. Sanear ahora nos permite migrar con éxito total en el futuro.
• Ahorro de Costos: Evitamos retrabajos y capacitaciones en versiones cambiantes antes de tener los conceptos del negocio estables.

3. Ejes Principales de Intervención

A. Ingeniería Logística y Almacenes

Es el corazón del proyecto. Invertiremos el tiempo necesario para mapear el flujo particular de Grapes:

• Definición de Rutas Multi-paso: Automatización del reabastecimiento (Bodega <-> Salón) para evitar bloqueos en el punto de venta.
• Reglas de Abastecimiento: Definición de stocks mínimos reales para asegurar que "nunca se quiebre stock ni se bloquee la venta".
• Recetas Estándar (BoM - Sándwiches): Integración de la producción con descuento automático de insumos. Diferenciaremos entre Kits (descuento inmediato al vender) y Órdenes de Fabricación (preparación previa de stock) para un control exacto de mermas y costos.

B. Datos Maestros e Integridad Fiscal

• Normalización de Contactos: Limpieza y unificación de CUITs (formato 11 dígitos sin guiones) para asegurar la compatibilidad con el webservice de AFIP/ARCA.
• Atributo IIBB: Rediseño de la herencia de impuestos (Producto vs Variante) para simplificar la carga y asegurar la trazabilidad histórica de ventas.
• Saneamiento de Saldos: Depuración de movimientos erróneos para recuperar la confianza en los balances.

C. Arquitectura Contable y Tesorería

• Implementación de un Plan de Cuentas jerárquico real (Grupo/Empresa/UN/Local).
• Automatización del Cierre de Caja y conciliación bancaria para visibilidad total del Cash Flow (incluyendo cheques diferidos).

4. Hoja de Ruta (Roadmap)

1. Mes 1: Saneamiento y Logística: Limpieza de datos y mapeo de almacenes/rutas.
2. Mes 2: Operativa POS y Control: Cierres automáticos, fidelización y Payway.
3. Mes 3: Estabilidad y Capacitación: Entrenamiento profundo del staff sobre procesos ya definidos.
4. Hito Final: Migración técnica a Odoo 19 con datos limpios y equipo capacitado.

5. Beneficios Esperados

• Integridad Total: Confianza ciega en los informes de stock y de caja.
• Eficiencia Operativa: Reducción de tiempos manuales en traslados y cierres.
• Escalabilidad: Una base sólida que permitirá a Grapes crecer sin que el sistema sea un cuello de botella.